|
|
Verse Paddestoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 g gedroogde porcini, of half porcini en half gedroogde morilles
1,5 dl lauw water
8 el olijfolie extra vergine
1 takje verse rozemarijn
1 teen knoflook, fijngehakt
400 verse paddestoelen (kastanjechampignons, cantharellen en oesterzwammen) in kleine stukjes gesneden)
zeezout
vers gemalen zwarte peper
voor witte saus
15 boter
voor rode saus
Voorbereiding:
Week de gedroogde paddestoelen in lauw water 30 min.
Knijp ze droog en bewaar het weekvocht
Bereidingswijze:
Verhit de olie en bak de rozemarijn en knoflook 20 seconden. (als je rode saus wilt maken voeg dan op dit moment de extra olijfolie toe). Doe er verse paddestoelen en de geweekte gedroogde paddestoelen bij en laat ze 15 min. bakken. Schep ze zo nu en dan om en om.
Roer voor de witte saus het weekvocht en de boter door het paddestoelenmengsel en laat ze nog 15 min. pruttelen.
Roer voor de rode saus de tomatenpulp en de tomatenpuree door het paddestoelenmengsel en laat het op een matige vlam nog 15 tot 20 minuten sudderen.
|
|
|